• Prev
• 1 of 2
• Next

Anadolunun her köşesinde olduğu gibi bizim köyümüzde de geçmişten günümüze bir çok yemek taşımıştır.Bölgenin coğrafi konumuna gore şekillenmiş yemekler hala evlerimize sofralarımıza renk vermektedir.Bizler zompa.net ailesi olarak sizlere bu yemekleri araştırıp sunmaya karar verdik.

köyümüzün ve Yöremizin mutfak Yemekleri daha çok tarım ,süt,un,ürünlerine dayanmakdar Harman sonunda sonbaharda kışlık yiyecek hazırlıkları başlar.Un,öğütme ,bulgur dövme çekme,erişte,salça yapımı sebze kurutma,kavurma yapma,gibi başlıcalardır .

Yöremizde yazları süt ürünlerinden yararlanılırdı. Ayranlı yoğurtlu keşkek,çorba,peynir,çökelek,yoğurtlu ve pancarlı sebzeli gibi yemekler yapılırdı.Kışın ise daha çok tarım ürünleri tükedilirdi. Tarhana çorbası,bulgur pilavları,bulgur köfteleri,kömbe.(börek) nohut,mercimek,kaldoş (kele paça) yazın kurutulmuş sebzelerden yemek yapılırdı.

 Köyümüzün ve yöremizin yemek yeme kültürü yemekler yere serilen sofra bezi adı verilen geniş ve büyük (çarşaf) üzerine konulan geniş siniler içinde hep beraber yenilirdi Genellikle ilk kurulan sofrada büyükler ikinci sofrada gelin kızlar yemek yerdi sofraya saygı büyüktü yemekten sonra sofradan şükrederek kalkılır bu günümüze kadar bozulmadan gelen geleneklerden birdir.

Misafir için hazırlanan sofra daha özenlidir özel günlerde büyük kazanlarda çok çeşitli yemekler yapılırdı örneğin ölü arkasında verilen yemeklerde ve düğünlere gelen misafirlere verilen yemekler genellikle kuru fasulye et kavurma ve bulgur pilavı olurdu bayramlarda da yağlı bazlama ekmeği yapılır komşulara dağıtılırdı. Yeni doğum yapmış kadına hasta ve akraba ziyaretine gidenler en güzel yemekleri ve özellikle kömbe ( klor) yaparlardı . 

Yemek malzemeleri genelde evde hazırlanırdı bulgur,yarma, dövme,un,süt,kurutulmuş sebzeler ön plandaydı. Hasan Ağca    

ORDA BİR KÖY VAR O ZOMPADIR GİTSEKTE    GİTMESEKTE   GÖRMESEKTE O BİZİM ZOMPAMIZDIR   

 HAMUR İŞLERİ                                               

1 EKŞİLİ Mayalı Ekmeği

 

 ekşili ekmek:  köyümüzde ve yöremizde en çok tercihi edilen ekmektir bunun nedeni bir hafta dayanabilir olması genelde Akşamdan bir leğene (teştte) su tuz ve maya bırakılır maya bir önceki ekmek hamurundan ayrılan bir topak ekşimiş hamurdur elekle Elenen un eklenir ve yoğrulur Cıvıkça hamur haline getirilir üstü örtülür sabaha kadar dinlenmeye bırakılır Sabahleyin hamur kabarmış ve mayalanmış olur. Daha sonra ocak yakılır ekmeğin yanmaması için Ekmek sacının altı kül ile sıvanır ve ocağa yerleştirilir. Ekmek tahtası, oklava merdane, aktaraç ocağın yanına hazırlanır. Ekmek tahtasının üzerinde biraz un serpilir hamur yapışmaması için Hamurdan eğişi ile bir topak hamur kesilip alınır Ekmek tahtasını üzerine konur el ile hafifçe düzlenir, oklava ile 20 cm. çapında açılır ve ele alınarak kollara çarpa çarpa ekmek haline getirilir ve sacın üzerine atılır. Aktaraçla döndürülerek pişirilir                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

2 Yufka bazlama ekmeÄŸi

 

 Leğenin içine su ve un bırakılır elle yoğrulur hamur yapılır Yufka hamuru mayalanmaz. Yumruk kadar hamur alınır, ekmek tahtasın üzerinde oklava ile açılır, açılan ekmek ince olur. Saç üzerinde pişirilir. Pişirildikten sonra kilere serilip kurutulur ve üst üste kat kat yığılır. Yenileceği zaman bazen ıslatılarak yenilir

3 FETİL EKMEĞİ :

 Yapılması pek yaygın değildir Fetil ekmeği,günlük olarak acilen pişirilen bir ekmektir. Evde ekmeği biten kadın acele olarak hamur yoğurur  hamur mayasız yapılır ekşili ekmek de olduğu gibi bekletilmez. Ekşili ekmeğin yapımında kullanılan yöntem ile pişirilir. Günlük ya da öğünlük yenilir

 1.  Soğan böreği ( klor)

 Yarım kg soğanı yarım kg kavurmayı bir kaşık pul biberi tereyağı ile kavrulur iç malzeme olarak hazırlanır ayrı bir kapta üç adet yumurta iki kaşık yoğurt yarım kg süt bir paket kabartma tozu biraz tuz eritilmiş tereyağı ve un ilave edilir yoğrulur hamur yapılır ekmek tahtasın üzerinde ince yufka şeklide açılır Bir tepsinin dibi eritilmiş yağla yağlanır. Tepsinin dibine bir kat biraz kalınca açılmış yufka serilir. Üzerine iç konulur. Bir kat yufka, bir kat hazırlanan iç konularak ortalama 12 kat yapılır. En üste ve alta gelen yufka biraz kalınca açılır. Diğerleri ince yapılır tepsiye dizilir en son üstte birkaç yerinde oklava ile delik açılır içine tereyağı bırakılır

Ocakta kor ateş hazırlanır ve yere yayılır Üzerine tepsi konur Bunun üzerine bir ekmek sacı kapatılır. Sacın üstüne Odun közü yığılır yavaş ateşin içinde pişmesi sağlanır. Kızardığında tepsi sacın altından çıkartılır fırında da pişirilir 

 2 Kömbe

 

 Ekmek yapımı için yoğrulmuş hamurdan arttırılan hamurda yapılır içine eritilmiş yağ katılarak hamur yoğrulur hamur bir tepsiye basılır bir yumurta sarısı ve bir kaşık yoğurtla çırpılır Kömbenin ve hamurun üzerine sürülür tam ortasına işaret parmağı yardımıyla bir delik açılır içine tereyağı bırakılır Kömbenin tepsinin altına kor ateş ve üzerine kapatılan sacın üstüne yine kor ateş yığılarak kızarıncaya kadar pişmesi sağlanır Piştikten sonra dilimlenir

3.Sarı burma

 

bir kg cevizi biraz iri kalacak şekilde dövülür dövdükten sonra yeteri kadar toz şeker ilave edilir karıştırılır iç malzeme olarak hazırlanır ayrı bir kapta üç adet yumurta iki kaşık yoğurt yarım kg süt bir paket kabartma tozu biraz tuz eritilmiş tereyağı ve un ilave edilir yoğrulur hamur yapılır ekmek tahtasın üzerinde ince yufka şeklide açılır ayrı bir tavada yeterli kadar tereyağı kızartılır açtığınız ince yufkanın üzerine eritilmiş yağ gezdirilir hazırlanan ceviz karışımını yağlanmış yufkanın üzerine serilir oklavada yuvarlayarak sarılır bir tepsinin altı yağlanır oklava yavaşça çıkarılır kıvrılarak tepsiye dizilir    

Ocakta kor ateş hazırlanır ve yere yayılır Üzerine tepsi konur Bunun üzerine bir ekmek sacı kapatılır. Sacın üstüne Odun közü yığılır yavaş ateşin içinde pişmesi sağlanır. Kızardığında tepsi sacın altından çıkartılır fırında da pişirilir 

 4.pırşug:

Bir kapta hazır tarhana suyu ile un karıştırılır bir tavaya boşaltılır ateşin üzerine konur durmadan kaynayana kadar karıştırılır beş dakika pişirilir bir tabağa konur ortası açılır içine tereyağında kızartılmış bal veya pekmez dökülür

5.Bışık:

 

 Bir kapta yumurta kırılır. Süt un ve yoğurt konur ve çırpılır çok cıvıkça bir Hamur yapılır su yumurta un ile de yapılır tavada Kızgın bol yağda kızartılır. Üzerine pudra şekeri veya şerbet dökülür ve tatlı olarak sofraya getirilir.  

6 kalbur hurması  

 

Bir kap içerisinde süt. un, yoğurt, şeker, yumurta karıştırılarak bir harç elde edilir. İyice yoğrulur sert bir hamur yapılır hamurda küçük topaklar alınır. deride örülmüş elek (kalbur) ters çevrilir. Küçük hamur topağı ters çevrilmiş bu kalbur üzerinde ileri geri hareket ettirilir. Hamur topağı  yuvarlak ve delikli bir şekil alır. bir tavada Kızgın yağ içerisinde kızartılır

Kalbur hurmasının bir başka yapılış şekli de şöyledir: Hamur aynı malzemelerle yoğrulur. Kalbur üzerinde şekil verilen hamur topakları bir tepsiye dizilir.Fırında kızartılır ve şekerli şerbet içerisine bandırılır.Bu şekilde yenilir

 7 Unlu yumurta

  

bir tasın içine yumurta kırılır iyice çırpılır içine biraz un tuz dahil edilir karıştırılır bir tavada yağ ısıtılır hazırlanan karışım tavaya boşaltılır yağda kızartılır

8.Çolurun katması

 

Çökelek kaymak çok az yağla karıştırılır ince yufkanın yarısını üzerine serilir diğer yarısını üzerine kapatılır fırında ve özelikle sacda pişirilir

9.Ceviz katması

 

cevizi iri kalacak şekilde dövülür biraz toz şeker katılır yufkanın yarısının üzerine serilir diğer yarısını üzerine kapatılır fırında ve özelikle sacda pişirilir

10.Kavurma katması

 

Dondurulmuş kavurmayı yufkanın yarısını üzerine serilir diğer yarısını üzerine kapatılır fırında ve özelikle sacda pişirilir

11.Ispanak katması

 

ıspanak peynir çökelek biraz yağ karıştırılır yufkanın yarısının üzerine serilir diğer yarısını üzerine kapatılır fırında ve özelikle sacda pişirilir

12.yağlı bazlama ekmeği

yeni sacdan pişmiş sıcak ekmeğin her tarafına tereyağı sürerek yağlanır 

 13 akıtma

  

Tarifi daha sonra eklenecektir

14 Baksimat            

Tarifi ve resmi daha sonra eklenecektir

15 kaygana

16 Sac üstü (sacüstük)

17 Katmer

 

Tarifi  daha sonra eklenecektir

 

ETLÄ° YEMEKLER

1. Et kızartması

 

Soğanı yağda kavrulur et salça domates patatesi yeşilbiber kırmızı pul biber ilave edilir      kendi suyu çekene kadar pişirilir yeteri kadar su ilave edilir belirli kıvamda kaynatılır

2. Keçi Kavurması

 

Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır kendi suyu ile yumuşayana kadar kaynatılır soğan ile yağda kavrulur

3.etli pilav

 

 Kemikli eti önce suda haşlanır eti çıkarılır suyu dökülmez süzülür suya bulgur eklenir kaynatılır piştikten sonra tabağa konur üzerine kızartılmış tereyağı dökülür haşlanmış eti pilavın üstüne bırakılır  

4.Kıymalı köfte

 

Bir tepsiye kıyma bırakılır ufak doğranmış soğanı üzerine bırakılır karıştırılır içine maydanoz salça pul biber bulgur tuz ve su eklenir ve yoğrulur ceviz büyüklüğünde top alınır yassı şeklide yapılır on beş dakika suda haşlanır çırpılmış yumurtaya batırılır ve yağda kızartılır

 

SEBZELÄ° YEMEKLER

1.top köfte:

 

Top köfte köyümüzün en meşhur yemeğinde birdir güneydoğuda içli köfte denir iç malzemesi sadece baharat ve kıymadır köyümüzün köftesi ise en az yedi çeşit malzeme ile yapılır.

Mercimek haşlanır suyu çektikten sonra soğan ilave edilir beş dakika pişirilir yağ kavurma pul biberi ve tuz eklenir yirmi dakika kısık ateşte pişirilir maydanoz ve ceviz badem içi eklenir iki dakika kavrulur iç malzeme olarak hazırlanır soğumaya alınır ayrı bir tencereye bulgur koyulur üzerine kaynar suyu dökülür üç saat dinlendirin bir leğene dinlenen bulguru boşaltılır üzerine un ve su eklenir ve yoğrulur ceviz büyüklüğünde top parça alınır avuç içinde yuvarlanır ve oyuk açılır hazırlanan malzeme içine bırakılır ağzı kapatılır suda on beş dakika kadar haşlanır haşlanan köfteleri tabağa konur çatal batırılır açılan yerden kızartılmış tereyağı üstüne dökülür 

2.küçük köfte  (kıfta huruk)

Bir tepsiye iri ve kısırlık bulguru un su koyulur ve yoğrulur on dakika kadar dinlendirin fındık büyüklüğünde köfte yapılır Soğanı yağda kavrulur et salça tuz pul biberi suyu nohudu kuru fasulye ve yeşil fasulye eklenir kaynatılır sonra mercimekler eklenir on beş dakika kadar kaynatılır hazırlanan köfteleri eklenir on beş dakika daha kaynatılarak pişirilir

3.taze fasulye

           

Et yağda kavrulur soğan sivri biberi ve sarımsak ilave edilerek kavrulur domatesi tuzu ve karabiber eklenir domatesler pişince fasulye su ilave edilir kısık ateşte pişirilir        

4 bulgur pilavı

   bulgur çeşidi çoktur acılı meyhane pilavı domatesli pilav taze fasulyeli pilav kenger pilavı kıfkarık mantar pilavı yabani yemlik pilavı mercimek pilavı erişteli pilavı şehriye pilavı keşkek nohut lapa pilavı ve pıt pıt (danhuruk) pilavı

5. taze fasulye kavurması:

 

Fasulyenin Uç kısımları kesilir kılçıkları temizlenir dört beş parçaya doğranmış yeşil fasulyeler suda haşlanır suyu süzdürülür Ayrı bir kapta soğan yağda kavrulur, baharatlar konulur isteyen kavurma katabilir suyu süzülmüş haşlanan yeşil fasulyeler eklenir Üzerine yumurta kırılarak kavrulur

6. türlü (ağıni)                    

  

Soğan yağda kavrulur salça pul biber et taze fasulye kabak patlıcan patates domates yeşil biber sarımsak bir tencereye tüm malzemeyi geç pişenin en alta sırası ile dizilir suyu eklenir ve pişirilir

7.SULU ıspanak yemeği

 

Soğan yağda kavrulur ıspanakları domates pulbiberi pirinç veya bulgur mercimek ilave edilir birkaç dakika pişirilir yumuşayınca sıcak su ilave edilir kaynatılarak pişirilir    

8.sebzeli yoğurt kızartımsı

 

Biber domates patates kabak patlıcan yağdan kızartılır üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür (yoğurtsuz) olur

9.mercimek yemeÄŸi

 

Mercimek haşlanır suyu süzülür soğan yağda kavrulur salça ilave edilir üzerine haşlanan mercimekleri ve baharatları eklenir biraz kavrulur erişteleri bulgur ve ıspanaklarını ilave edilir üzerini geçecek kadar su ilave edilir yeterli kıvamda pişirilir        

10.Patates yemeÄŸi patik

 

Et soğan ile yağda pembeleşene kadar kavrulur yeşilbiber domates patates eklenir birkaç dakika pişirilir sıcak su ve pirinci eklenir yeterli kıvamda pişirilir (etsizde) olur

11.yaprak sarması

 

 Soğanı yağda kavrulur bulgur eklenir iki dakika kavrulur kuru nane karabiber pul biber domates tarcın şeker sumak salça maydanoz limon suyu ve tuzu eklenir karıştırılır sıcak su ilave edilir kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir iç malzeme olarak hazırlanır ve soğutmaya alınır bir kaba kaynar su konur asma yapraklar içine bırakılarak haşlanır suda çıkarılır bir tepsinin içine serilir üzerine hazırlanan  karışımı koyulur elle sarılır tencereye dizilir üzerine zeytinyağı gezdirilir  sıcak su eklenir ve bulgur pişene kadar pişirilir

12.Kenger yemeÄŸi

 

Soğan yağda kavrulur et nohut bul biberi su bırakılır yeterince kaynatılır mercimek ıspanak bulgur ilave edilir on beş dakika kaynatılır küçük doğramış kengerleri içine bırakılır ve on beş dakika daha sulu kalacak şeklide pişirilir

13.pırpıri: yemeğı

 

pırpırı suda haşlanır ve suyu süzülür bir miktar yağ ve bir baş soğanı pembeleşinceye kadar kavrulur bir kaşık salça bir miktar kavurma pul biberini tuz mercimek nohut bulgur ve süzülmüş olan pırpırı ilave edilir yeteri kadar su ilave edilir belirli kıvamda kaynatılarak pişirilir

14 ekmekli tirit yemeÄŸi

 

 Kuru Soğan sarımsak yağda kavrulur domates patates yeşilbiber et kavurma ve mercimek eklenir karıştırılır suyu ilave edilir yeterince kaynatılır üzerine çırpılmış yumurta dökülür birkaç dakika pişirilir ısıtılmış sac ekmeyi ufak ufak doğranır bir tabağa konur haşlanan karışım ekmeğin üstüne dökülür 

15.PiÅŸirilmiÅŸ ekmek ( nane kali dav ÅŸaviti)

 

 Soğan yağda kavrulur kavurma salça domates pul biber yumurta tuzu yeterince su eklenir on beş dakika kaynatılır küçük doğramış sac ekmekleri ilave edilir iki dakika daha pişirilir   

16.kıfkarık mantar kavurması

 

Kavurma yağ ile kavrulur küçük doğranmış mantarlar içine bırakılır sıcakken üzerine yumurta kırılır karıştırılır ve kısık ateşte kavrulur

bir diğer tarifi ise kaşar peyniri mantarın içine yerleştirilir arzu edenler kaşarın üzerine yumurta sürer fırında pişirilir   

17.patates kavurması

 

 Önceden patatesler sudan haşlanır dış kabukları soyulur Bir kap içerisinde püre haline getirilir Başka bir tavada soğan yağda kavrulur isteyen kavurma ekler salçası ilave edilir acılı baharatlar konulur Püre haline getirilmiş patates bu karışıma eklenir kısık ateş de birkaç dakika kavrulur

18.kuru fasulye

 

Kuru fasulyenin yemek kültürümüzden ayrı bir yeri vardır düğünlerde sünnetlerde vefatlarda büyük kalabalıklı yemeklerinde et kavurma ve bulgur pilav ile birlikte başyemektir 

 

19 MENEMEN ( MIHLAMA )

 

yaz aylarında Bulunan malzemeleri açısından yapımının kolay olmasından dolayı en çok yapılan sebze yemeklerinden biridir değişik yörelerde Değişik şekilde yapılan  sevilen bir yemeğimizdir soğanla yeşil biberler doğranır yağda kavrulur küçük küçük doğranmış domatesler eklenir Domateslerin pişmesine yakın istenilen miktarda çırpılmış yumurta üzerine dökülür yumurtaların tamamen pişmesiyle servis yapılır

 20 KAVRULMUŞ BULGUR KÖFTE

Mercimek sudan haşlanır. Ayrı bir kapta soğanlar hafif pembeleşinceye kadar yağdan kavrulur ve öncede Islanmış ve dinlendirilmiş bulgurun üzerine dökülür hepsi harmanlanarak yoğrulur elle ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekilde yapılır on beş Dakika sudan haşlanır soğumaya alınır tavada yağda kavrulur  

21 SULU nohut yemeÄŸi

 

 

22 SULU KABAK :

yumuşak oluşu nedeniyle yaşlılarımızın tercih ettikleri yemeklerden biridir. Yağ içerisinde kavrulan soğana salça, domates, biber, baharat ilave edilir isteyen et de ilave eder İstenilen büyüklükte doğranılan kabaklar eklenir. Yeteri kadar su konulduktan sonra kaynatılarak pişirilir

23 ISPANAK KAVURMASI:

 

 İrice doğranmış ıspanaklar suda haşlanır suyu süzdürülür.  Ayrı bir kapta  yağ eritilir, içerisine kırmızı toz biber, pul biber konulur. Bu karışıma isteyen et ilave ederek kavrulur elde suyu sıkılmış ıspanaklar karışıma  konulur isteğe bağlı olarak yumurta kırılır. Yumurtalar kırıldıktan sonra karıştırılarak pişirilmez, mümkün olduğu kadar yumurtaların bütün pişmesi sağlanır böylece yemek daha güzel görünür

24  PANCAR yaprağı yemeği:

 

Köyümüzde yazın bağ ve bostanlarda şeker pancarı yaprağına benzer ot olur bunu köylü hangisi olduğunu bilir toplanır temiz yıkanır doğranır suda haşlanır suyu süzdürülür elle topak şekilde iyice sıkılır tavada kuru soğan yağda kavrulur içine toz biber ve et kavurma haşlanmış pancar yaprağı eklenerek kavrulur isteyen üzerine yumurta kıra bilir. şeker pancar yaprağı aynısının yemek yapılır

 25 PATATES SALATASI ( PATİK  

 

Patatesler ve yumurtalar suda haşlanır soğutulur. Haşlandıktan sonra kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranır yâda Doğranmayıp el ile yoğrulur Bunların üzerine iki baş kuru veya yeşil soğan doğranır. Ayrıca maydanoz da doğrandıktan sonra, kırmızı biber , tuzu, zeytinyağı ilave edilir. İyice karıştırılır. Salatanın üzerine sirke ve limonu sıkıldıktan sonra yenmeye hazırdır

26 Kısır yemeği

YOÄžURTLU SARIMSAKLI YEMEKLER

1. YOÄžURTLU SARIMSAKLI SÄ°RUN

 

Sirun Malatya ve yöremize Has bir yemeğidir Birincisi bayat sac ekmeği ufak ufak doğranır yağda kızartılır bir tabağa konur sarımsaklı yoğurtla karıştılır üzerine tereyağında kızartılmış kırmızı biber sosu dökülür bir nevi etsiz İskender gibi 

ikincisi kıyma yağla kavrulur içine tuz karabiber maydanoz ve ezilmiş ceviz badem içi katılır iki dakika kavrulur iç olarak hazırlanır ateşten sacın üzerinde hemen alınan sıcak yufkanın üzerine kıymalı iç serilir yaslı oklavaya geniş sarılır oklava yavaşça çıkarılır ve dilim dilim kesilir tabağa konur üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızartılırmış kırmızı biber sosu dökülür    

2. YOĞURTLU SARIMSAKLI KÖFTE ( KIFTA SİR)

 

 Bir tencereye sıcak su koyulur içine iri bulgur dökülür üç saat dinlendirilir sonra leğene dinlendirilen bulgur boşaltılır üzerine un su eklenir ve yoğrulur yassı şekilde köfte yapılır sıcak suda on beş dakika haşlanır soğutulur fındık büyüklüğünde elle doğranır yağda kavrulur üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı dökülür

3.YOÄžURTLU SARIMSAKLI KENGER

Dağda toplanan Kengerler temizlenir ve yıkanır küçük parçalar halinde doğranır suda haşlanır suyu süzülür tabağa konur üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı dökülür.

4 YOÄžURTLU SARIMSAKLI ISPANAK:

 

Ispanağın köyümüzde yetiştirilmediği yada ekilmediğini söyleyelim Çoğunlukla dışarıdan getirilir.Doğranmış ıspanaklar suda haşlanır suyu süzülür  bir tabağa konur sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır.Üzerine eritilmiş yağ dökülerek yenilir.

5 YOÄžRTLU SARIMSAKLI PANCAR

Köyümüzde yazın bağ ve bostanlarda şeker pancarı yaprağına benzer ot olur bunu köylü hangisi olduğunu bilir toplanır temiz yıkanır doğranır suda haşlanır suyu süzdürülür elle topak şekilde iyice sıkılır bir tabağa konur üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş toz biber sosu dökülür   

 6. YOĞURTLU SARIMSAKLI TAZE FASULYE

 

Fasulye suda haşlanır suyu süzülür üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı dökülür

7. YOÄžURTLU SARIMSAKLI MAKARNA

                                           

Makarnalar suda haşlanır suyu süzülür üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı dökülür

Sarımsaksız yoğurtsuzda olur üzerine yağ ve sos dökülür

 8 YOĞURTLU SARIMSAKLI KALDOŞ

 

 köyümüzde kaldoş: denir Doğu Anadolu'nun birçok şehrinin en meşhur yemeklerindendir köyümüzde unutulmaya yüz tutmuş bu yemeğimizin Anadolu insanı, ayranını bile telef etmeden değerlendirip, çok güzel yemekler elde etmenin en iyi örneklerinden biridir.

Artan ayranlar çökelek yapılır, tuzla yoğrulur kurutulur Birçok yörede Kurut adını alır. Bizde ise adı çırtandır  bez torbada saklanır kışın yoğurt ve ayranın azaldığı zaman akşamdan sıcak suya konulur, bir kapta sıcak su ile ovarak eritilir, ayran haline gelir çokça kaynatılarak koyulaştırılır Kuru ekmekleri ufaltılarak tabağa konur ekmeğinin üzerine eritilmiş ve kaynatılmış çırtan dökülür Soğan sarımsak ve kavurma tereyağında kızartılarak üzerine dökülür

ÇORBALAR             

1.meşhur tarhana çorbası ( şörbe geşk)

 

hiçbir katkı maddesi katılmaksızın bir çok uzman tarafından da söylenen dünyanın en sağlıklı çorbasıdır kuru tarhana akşamdan suya konur yumuşak olması sağlanır belirli bir kıvamda kaynatılır arzu edenler üzerine tereyağı kavurma taze peynir nane kekik dağlarımızdan olan nanenin biri çeşidi olan catırık baharat çeşitleri içine bırakılır

2.Erişte çorbası:

 

bir adet soğan yeteri kadar kavurma ile yağda kavrulur salça ilave edilir bir çay bardağı mercimek bir tatlı kaşığı pul biber bir çay bardağı pirinç ve su eklenir yeterince kaynatılır bir su bardağı erişte eklenir on dakika daha pişirilir

3.Keşkek yoğurt çorbası:

 

Nohut suda yarım saat kaynatılır üzerine dövmeyi eklenir yeterli kıvamda kaynatılır soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür içine salatalık doğranır kekik bırakılır

4-bulgur çorbası:

 

bir yemek kaşığı margarinle bir baş soğanı pembeleşinceye kadar kavrulur bir çay kaşığı pul biberini eklenir eti ilave edilir etten sonra bir su bardağı nohudu ve bir buçuk su bardağı bulguru ilave edilir yeterince su ilave edilerek kaynatılır   

5.mehir çorbası (şorba mahiri)

 

Bir kaba göz karar ile içine ayranı bırakılır bir buçuk su bardağı dövme ilave ederek kaynatılır kaynayana kadar karıştırılır kaynadıktan sonra daha sıcakken taze peyniri biraz iri parçalar şeklinde çorbanın içine ilave edilir sıcak ve soğuk yenir

6. Ağız firik çorbası

 

Yeni doğum yapmış keçi koyun ve inek ilk sağılan süttü ile yapılır bilinen adı ağızdır bir kaba süt konur biraz tuz ilave edilir kısık ateşte kaynayana kadar karıştırılır kaynayınca ocakta indirilir ayrıca önceden dövme suda kıvamına gelen kadar kaynatılır yarım saat dinlendirin dinlendikten sonra bir kâseye koyulur kaynatılmış süt üzerine dökülür

7.yayla çorbası

 

Bir kâse yoğurdu bir su bardağı pirinci bir yumurta sarısını bir yemek kaşığı un bir çay kaşığı tuzu hepsini katılır iyice çırpılır çırptıktan sonra yeteri miktar da su ilave edilir kaynayıncaya kadar karıştırılır kaynamaya başlayınca ayrı bir tavada bir miktar yağ ve bir miktar naneyi sos şeklinde kavrulur kaynayan çorbaya ilave edilir

 MERCİMEKLI BULGUR ÇORBASI

 

Mercimek ayıklanır yıkanır ve üzerine iki su bardağı su dökülerek haşlanır.Soğan ince ince doğranır tencerede ,soğan et yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur.Salça ilave edilir iki kez çevrilir.Pul biber,haşlanmış mercimek dahil edilir dört su bardağı su eklenir.Kaynayınca bulgur ve tuz ilave edilir.Bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir.

 TATLILAR

1. HoÅŸaf komposto:

 

kaysı elma armut erik kuru üzüm incir ayva vişne kiraz kızılcık bunlara benzer kurutulmuş meyve yani kak ile yapılır sağlık acısında çok yaralıdır yalnız çok kaynatarak içindeki vitaminleri öldürmemek lazım

2. haside

üç bardak su ve bir bardak toz şeker tencereye koyulur karıştırılır şeker eridiğinde un koyulur iyice çırpılır tereyağı tavada ısıtılır hazırlanan karışımı üzerine dökülür on dakika karıştırarak pişirilir 

3.handor

yeni doğum yapmış keçi koyun ve inekten ilk sağılan sütten yapılır süt süzülür büyük bir tasa konur bir tencerenin içine kaynar su koyulur tencere odun közün üstüne konur içinde taze süt olan tası tencerenin içine koyulur tencerenin içindeki su tasın boyunu aşmayacak şekilde ayarlanır yaklaşık bir buçuk saat kaynatılır katılaşıp peynir görümünü alan handor dilimlenerek üzerine bal pekmez toz şekeri dökülerek daha çok lezzetli olması sağlanır.

4.aÅŸure

 

Akşamdan ıslatılan dövme aşurelik buğday nohut kuru fasulye pişirilir bir tencereye boşlatılır ceviz incir kuru üzüm fındık kuru kaysı badem tarcın gülsuyu pekmez tozşeker ilave edilir tüm malzemeler kıvama gelinciye kadar pişirilir sıcak ve soğuk yenir   

5.sütlaç 

 

Pirinç suda biraz kaynatılır süt ve tozşeker ilave edilir pirinçler yumuşayana ve süt koyulaşana kadar pişirilir hem sıcak hem soğuk genelde soğuk yenir üzerine ceviz fındık fıstık tarcınla süslenir  

6.çir tatlısı (mışmış )

 

Kuru kayısı özellikle gün kurusu cinsi kayısıyı sıcak suda bekletip şişip yumuşamasını sağlanır suda bekletirken içine birkaç  karanfil koyulursa tadı çok daha lezzetli olur sonra su ile yıkanır suyunu iyice süzülür bir tavaya konur yağı ile kavrulur orta ateşte toz şekeri de ilave edip kavrulur isteyen toz şekeri dan sonra suda ilave edip pişirilir arzu edenler üzerine ceviz fıstık fındık kaymakla süslenir  sıcak veya soğuk yenir 

 7.pestil tatlısı: (Bastık)

 

Pestiller küçük parça halinde kesilir suda yıkanır bir tavada yağ ısıtılır içine pestiller bırakılır karıştırılarak kızartılır üzerine yumurta kırılabilir ceviz fıstık fındıkla süslenir

8.un helvası

 

Bir kabın içinde un kavrulur bir tavada yağ ısıtılır kavurmuş un eklenir un pembeleşene kadar karıştırılarak kavrulur beş dakika soğutulur pekmez veya şeker şerbeti ile yoğrulur dilimlenerek kesilir

9.dut tatlısı :

 

kuru dut yıkanır bir tavada yağı eritilir dutlar ilave edilir ve kavrulur üzerine ceviz fıstık fındık serpilir

 10 PEYNİR TATLISI

 

Tuzsuz peynirle yapılır peynir yıkanır geniş bir kaba alınır. İçerisine nişasta ilâve edilir. Yoğrularak peynir ile nişasta birbirine kaynaştırılır. Ateş üzerine konur, sürekli karıştırılarak eritilir. Toz şeker yavaş yavaş ilâve edilir, karıştırma işlemine devam edilir. Bu arada ayrı bir kapta eritilen tereyağı konur. Birkaç kez de bununla karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır. İsteğe göre ılık veya soğuk olarak yenir

 

 

Önemli duyuru

Önümüzdeki günler eksik olan resimler eklenecek eğer varsa elinizde resim veya evler de yapılan yemeklerini resimlerini çekin sitemize gönderin bu bölümle ilgili yanlışlarımız varsa lütfen görüş ve önerilerinizi bizimle paylaşınız 

 

hazırlayan                düzenleyen                 danışmanlar

Hasan Ağca            Özlem ağca düzce            Emine ağca   Düzce

                            Rabia ağca nazilli              Zeynep ağca                                                            

                                                                Fatma ağca meral köyü gurmesi